曾祖父が使っていた愛知県知多半島のビールです。
明治時代のビールがつい最近復刻されたもので、気になっていたものです。
ジブリ映画「風立ちぬ」の背景にも大きく出ていました。父も当地の中島飛行機で設計を していたので、限定品でしたが何とか飲んでみたいと手に入れました。
わずかですが、一度お試しください。

友人から、鴨、鹿、イノシシ等が送られてきます。提供できる数は不安定で、部位に よって調理法も変わりますが、興味のある方は気軽にお問い合せください。

今期初猟で、友人は仲間10人で、５頭の鹿を仕留めました。岐阜では、 10月下旬に「第１回狩猟サミットが開かれ、狩猟文化の継承・有害鳥 獣対策議論されましたが、食に回せず埋めて処理することも多く、命を 最後まで利用する技術の話に力点がおかれたようです。生で届き、約１ 週間は熟成を必要とする鹿肉ですが、どうぞ味わってみて下さい。

久しぶりに黒トリュフの料理を再会しました。相性が悪くなければ合わせられる 料理は多いのですが、一応のおすすめは、
・カルボナーラのトリュフ仕立て
・黒トリュフのサルティンボッカ
・トリュフ入りオムレツ　　　　　　等です。
　またオムレツには他にも
・カルボナーラ仕立て
・ハンバーグソース
・米沢牛入り　　　　　　等もあります。

　例年より20日ほど早く若葉を収穫し、少量ですが始めてみました。
・夏野菜も、早朝に水原まで車を走らせ、もいできます。友人が育てる無農薬野菜は、 出荷はせず、親戚、友人に配るものですが、にんにく、玉ネギ、ジャガイモ等の 基礎野菜はもちろん、ナス、キュウリ、パプリカ、ズッキーネ、シシトウ、トマト、 その他、くだものを含め、それぞれに時差のある複数の種を育てています。 枝豆はもうそろそろですが、行く度に根っこから数本引きぬいてくれます。
・夏椿の沙羅双樹の大きな枝を樹医さんの庭からいただきました。一日花と言うそうで、 咲いてはポトンと落ちますが、未だ何十ものつぼみがあります。（平家物語にも…）

まだ少なく、あまりふんだんには使えませんが、お客様からは「びっくり」の 声をいただいています。オードブルに、パスタに、肉料理にとバランスを とりながら使い分けていきますので、味わって下さい。

　以前住んでいた家の石垣に、主と呼んでいた体長２mほどの蛇がいました。 石垣の木をさっぱりと剪定した翌朝、見事にぬぎさられた１本のぬけがら。 すぐにアルコールにつけて消毒し、２週間後に蛇神という作品に仕上げました。 　おそらく２度と出来ない絵であると同時に、飲食店にはふさわしくないと思い、 飾ることもなかったのですが、今年は蛇年でもあり、「まあいいか」と正月か ら展示してみたところ、多くの方に驚きと興味を示していただいています。 ３月末で展示替えをしますが、この一点はもう一期延ばして飾りますので、 来店時には長い長いぬけがらを是非ご覧ください。

例えば…
雪下ロールキャベツを使った甘みたっぷりの…
　●ロールキャベツのグラタン　　●ロールキャベツの自家製デミグラスソース
岐阜の養老の鹿を部位ごとに
　●心臓やレバーのレアソテー　　●鹿のシチュー
　●鹿のエーラク風煮込み（八丁みそ、名古屋みそ入り）
他には
　●手打ちラザニアのグラタン　ボロニエーゼソース
　●カブとカブ菜のスパゲティ　●ミラノ風カツレツにルレクチェのソース
等が人気です。

●ラザニア始まりました
●野菜サラダ
　友人が育ててくれてるイタリアの各種チコリ等　１年で最高の季節に入ります

●鹿のミートソースのスパゲティ　岐阜の養老の本州鹿です
●カキのスパゲッティ　ガーリッククリーム風味
●生ハムを使った　ル・レクチェはさみ焼き

★ある日のランチセット

★パスタと冬のグラタン　盛り合わせ

友人が岐阜の養老で撃った２才の牝鹿の肩と首肉を送ってくれました。

まだ輸入体制は整っておりませんが、試しにと友人が分けてくれました。 ゆで時間は17分程が味が乗りそうです。私は玄米が好きなので、 このパスタもずっと続けて使っていければと思っています。 興味のある方は気軽にお問い合せください。

ランチセット、ディナーコースでも選んでいただけます。

●冬野菜のグラタン
●タラの牛乳煮込み　トレヴィゾ風
●さわし柿のはさみ焼き
●骨付きラムのスパイス焼き
●米沢牛テールシチュー

●ワイルドカルボナーラのキノコ仕立て
●テレザ小母さんのアマトリチアーナ　キノコ仕立て
●ボローニア風カツレツ
●牛ロールの煮込み
●さわし柿のはさみ焼き

●ジェノバ風バヂィリコのペーストのスパゲッティ
●アカイカのスパゲッティ

●生トマトのスパゲッティ
●カツレツのサンロード仕立て

●生トマトのスパゲッティ
●ヤリイカとサンロードのスパゲッティ
●初夏のカツレツサンロード仕立て

＜スパゲッティ＞
　●平飼い鶏の煮込みソース
　●京のタケノコ
　●鹿のミートソース
＜肉料理＞
　●骨付き平飼い鶏の煮込み（１／２羽…お二人でどうぞ）
　●鹿のシチュー
　●米沢牛のボイル
　●米沢牛のシチュー

●ラザニア（手打ち）
●生ハムでおおったホーレン草のペペロンチーノ
●鹿のモモ肉のシチュー
●鹿のスペアリブ

●ラザニアとミートソースのクリームグラタン
●大バイのスパゲッティ
●レモンクリームのスパゲッティ
●骨付き平飼鶏の煮込み ポルチーニ風味
●モモ肉と生ハムのル・レクチェはさみ焼き
●米沢牛のビーフシチュー

●冬野菜とペンネのグラタン
●ワイルドカルボナーラ　キノコ入り
●大バイのスパゲッティ
●タラの牛乳煮込み　ヴェネト風
●仔牛のタンシチュー
●平飼雄鶏の骨付き煮込み ポルチーニ風味

●カブのスパゲッティ
●ワイルドカルボナーラ　キノコ入り
●秋トマトのワイルドアマトリチァーナ
●秋トマトとアオリイカのスパゲッティ
●バイ貝のスパゲッティ
●タラの牛乳煮込み　ヴェネト風
●薄切り肉と生ハムのさわし柿はさみ焼き
●平飼鶏の骨付き煮込み　ポルチーニ風味
●仔牛のタンシチュー

●秋トマトのワイルドアマトリチァーナ
●秋トマトとバヂィリコのスパゲッティ
●ワイルドカルボナーラ キノコ入り
●アカイカのスパゲッティ
●本家みそかつ エーラクカツ（要予約）
＊秋トマトと、春トマトとは熟成法も調理法も大きく異なります

●エーラクカツ
　パン粉と米の衣の２色ヒレカツです。
　八丁みそと名古屋みそのブレンドによる伝統の味をお試し下さい。
　＊要予約。ランチ、ディナーどちらでも御用意できます。

●8月11日（木）より17日（水）まで
　　名古屋 丸栄美術画廊（８階）
　　＜名古屋丸栄 ８階美術催し案内＞
　　http://www.maruei.ne.jp/event/index.html
　　榮楽亭は、８月10日（水）より17日（水）まで休業させていただきます。

●ジェノバ風バヂィリコのペーストのスパゲッティ
●完熟サンロードのトマトソースとバヂィリコのスパゲッティ
●アカイカのスパゲッティ［写真］
●豚肩ロースのピッツィオーラ（ピッツア職人風）

アークオアシス日本画教室展
●2011年６月16日より28日まで
　新潟市中央区姥ヶ山スーパーセンタームサシ
　アークオアシスギャラリー　＜HP＞

横越産のサンロードが一番おいしい季節です。
●生トマトのスパゲッティ［写真］
●初夏のカツレツ
●角ハンバーグにトマトのガーリック仕立て

●ラザニア［写真］
　じっくりことことボロニエーゼソースと手打ちラザニアのベシャメルソース重ね焼き
●ワイルドアマトリチァーナ ロッソ
　グアンチャーレ(豚の首肉の生ハム)のトマトソース、
　パルミジャーノ レジャーノをたっぷりと
●トリフ入り 大型オムレツ

12月23日より25日★3,500yenより5,000yen
通常のおまかせコースを全てクリスマスバージョンで。
苦手な食材・お好み等、お気軽にご相談ください

●冬野菜とペンネのクリームグラタン
●季節のイカのスパゲッティ
　今年豊漁だったアオリイカからヤリイカに移ります
●カルボナーラのポルチーニ風味
●ワイルドカルボナーラ
●黒トリフ入り 大型オムレツ

●秋トマトとキノコのスカロッピーネ（薄切り肉のソテー）
●秋トマトとバヂィリコのスパゲッティ
●きのこ入りカルボナーラ［写真]岐阜の友人の作るずばらしいベーコンを使って。

小島我乱 日本画展 「花と樹」
11月２日（火）より10日（水）まで　新潟絵屋

絵屋では２年半ぶりの個展です。 今回は昨年末から今年始めにかけて制作した花の絵と、 久しぶりに本画に取り組んだ巨樹を中心に展示する予定です。
＞＞新潟絵屋ホームページ